“El Bulli”, una galería de arte

“Comer es un placer”. Ésta bien podría ser la frase síntesis de todas las teorías que se han tejido alrededor de la cultura gastronómica.

Ingreso al mejor restaurante del mundo

Tan importante es la comida para el ser humano que ha traspasado las fronteras de la alimentación, para convertirse en una salida, en una actividad, en un gusto y en un placer, todo al mismo tiempo.

Ahora bien: pongamos énfasis en el presente gastronómico. Vale decir que, si bien en algún momento fue renombrado aquel cocinero o aquel local de comidas que se basaba en el antiguo recetario de la abuela, esta modalidad, hoy día, ha quedado obsoleta.

En la actualidad se premia la creatividad y la innovación; se galardona al cocinero osado, al que se atreve a romper reglas y se recomiendan aquellos sitios en los que la carta puede asimilarse a una obra de arte.

No es casualidad que este año, como ya hace cuatro años consecutivos, “El Bulli” haya sido elegido como el mejor restaurante del mundo. Ya en 2002 se había hecho acreedor de este premio y, a partir de 2006, lo obtiene sin interrupción.

Un entorno precioso para el restaurante "El Bulli"

Su propietario es el cocinero Ferran Adriá que, vaya casualidad, es considerado el mejor chef de todo el mundo.

Quienes tengan expectativas de comprobar la calidad de este recinto gastronómico deberán tener en cuenta su ubicación: una vieja casa de campo, ubicada en la Costa Brava, a sólo 200 kilómetros de Barcelona.

Por otra parte, habrá que saber que, debido a su gran demanda – se calcula que recibe alrededor de 400 mil pedidos- sólo está abierto seis meses al año.

Pero la pregunta que surge es: ¿Por qué “El Bulli” – con Adriá al mando- es considerado el mejor de todos los restaurantes con sede en este mundo? Respuestas y argumentos hay muchos, pero empezaremos por desentrañar algunos.

Vale decir que la cualidad más distintiva de este sitio es la incursión en la cocina molecular; atrás quedan las recetas en base a “lo que uno tenga a mano”, para dar lugar a un proceso cuasi -artístico y experimental.

Es por ello que, en este recinto inaugurado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schillingm, un matrimonio alemán que le otorgó el nombre “El Bulli” en honor a sus perros bulldog, es posible incurrir en degustaciones que escapan, ampliamente, a los lineamientos inamovibles y estereotipados de la cocina tradicional.

“Los cinco sentidos se concentran en la preparación de un plato”, dice Adriá. Y, bajo esta normativa, van surgiendo olivas esféricas, un muelle de aceite de oliva virgen, lazos de zanahoria con sorbete concentrado de mandarina y almendra, caramelo de aceite de calabaza y más excentricidades.

“El Bulli”, más que un restaurante, una galería de arte.